13.3 Was ist gesund ?  Säurearme und allergenfreie Kost

Liste der Säure- und Basenbildenden Nahrungsmittel

Säurebildende Lebensmittel mit hohen Minuswerten sind die schlechtesten Nahrungsmittel	Basenbildende Lebensmittel mit hohen Pluswerten sind die besten Nahrungsmittel
SÄUREBILDNER	BASENBILDNER

Bucheckern Backhefe Fleischextrakt Hühnereigelb Frisches Fleisch                                        (Rind, Kalb, Reh, Wild, Ente, Huhn) Gerstengrütze, Gerstenmehl Ungeschälter Reis (natur) (Getrocknete) Linsen Erdnüsse (u. Erdnussbutter) Paranüsse Schellfisch, Heringe, Zander Quark (mager und fett) Roggenbrot, Roggenmehl Weizenbrot, Weizenmehl Teigwaren Haferflocken Graubrot Hase , Kaninchen , Schwein Schinken (roh und gekocht) Hecht, Flusslachs, Rotzunge Schleie Palmin, Pflanzenfett z. Braten Pferdebohnen Rosenkohl Kaviar Bohnen (gekocht) Weizengrieß Walnüsse Margarine Hühnereiweiß Gans, Kalb (gekocht) Kalbsherz Kalbs -leber, -niere, -zunge Hammel Aal Forelle, Flunder, Heilbutt Hummer, Seelachs Edamer Käse Schweizer Käse Limburger Vollkornprodukte Zwieback Geschälter Hafer Maisstärke (Mondamin) Rahmkäse Kabeljau (Dorsch) Magerkäse Cornflakes, Reisstärke Artischocken Preiselbeeren Schweineschmalz Camembert Parmesankäse Butter Haselnüsse Mandeln Getrocknete Erbsen Hirse

-50 -50 -50 -25 -24 -20 -20 -18 -18 -18 -17 -17 -16 -16 -16 -15 -15 -15 -15 -14 -14 -13 -13 -13 -11 -10 -10   -9   -9   -8   -8   -8   -8   -8   -7   -7   -6   -6   -6   -6   -5   -5   -5   -5   -5   -5   -4,5   -4,5   -4,5   -4   -4   -4   -4   -4   -2   -2   -1     0

Kichererbsen Oliven Mohnsamen Getrocknete Früchte (Feigen, Bananen, Datteln, Rosinen usw.) Rettich, schwarz Löwenzahn, Dill, Spinat Melasse, Zuckerrübensirup Hagebutte (getr.) Bohnenkerne (weiß) Rote Rüben , Rote Bete Lauchblätter Karotten Sellerieknollen Austern Zuckerrüben Esskastanien, Maroni Schnittlauch Sellerieblätter Petersilie Kartoffeln Kohlrabi, Radieschen Porreeknollen, Zichorienwurzel Weizen, Roggen angekeimt Ananas Orangen, Mandarinen Blumenkohl, Weißkohl Brunnenkresse Endiviensalat, Kopfsalat Sauerkraut Tomaten Pfifferlinge, Steinpilze Spargel Aprikosen Bananen Brombeeren, Himbeeren Datteln Pfirsich Pflaumen Frauen - , Kuh- , Magermilch Schafs- und Ziegenmilch Rahm, Sahne Weintrauben Äpfel getrocknet Buttermilch Molke, Joghurt Sauerkirschen Erd-, Heidel-, Johannisbeeren Birnen Äpfel Knoblauch Champignons Zwiebeln Wassermelonen Schwarzwurzeln Grüner Paprika Meerrettich Kürbis Kohlrüben Wirsingkohl Rotkohl (Blaukraut) Grünkohl Grünen Erbsen Rohe Milch

+49 +35 +31 +28 +23 +19 +19 +15 +12 +11 +11 +11 +11 +10 + 9,5 + 9,5 + 9 + 8 + 8 + 7 + 7 + 7 + 7 + 5 + 5 + 5 + 5 + 5 + 5 + 5 + 5 + 5 + 4 + 4 + 4 + 4 + 4 + 4 + 4 + 3,5 + 3,5 + 3,5 + 3 + 3 + 3 + 3 + 3 + 2,5 + 2,5 + 2,5 + 2,5 + 2 + 2 + 2 + 2 + 2 + 2 + 2 + 2 + 2 + 1,5 + 1 +/- 0

Anmerkung:  Starke Säurebildner sind Bohnenkaffee (je nach Röstgrad und Starke) - schwarzer und grüner Tee sowie Früchtetees
Körner (Weizen -Gerste - Roggen - Dinkel und Hafer) verlieren ihre Säurebildung durch zugvoriges Ankeimen.

rohe Milch: (= unbehandelte Kuhmilch) ist sehr gut.

Milch aus dem Supermarkt: ist homogenisiert und pasteurisiert und teilw. entrahmt. Folge:
Milcheiweiß ist denaturiert und meist nicht vom Körper abbaubar also säurebildend.
Vitamine sind nicht mehr enthalten und müssen (in verminderter Qualität) künstlich zugesetzt werden
Fett, wenn nicht entfernt enthält keine mehrfach ungesättigten Fettsäuren mehr und ist daher für den Körper wertlos.
Ein Kälbchen mit Vorzugsmilch ernährt stirbt innerhalb 8 Tagen !!

 

  Achten Sie auf schonende Zubereitung. Dünsten ist besser als kochen.
  Gedünstetes schlüsselt Vitamine besser auf und ist besser verträglich wie Rohkost.
  Nehmen Sie morgens, nüchtern 2-3 Tabl. Bullrichsalz- Tabletten in einem Glas Wasser 
       (oder BULLRICH- Vital)
  Vor jeder Hauptmahlzeit 2 Tabl. Basica (oder Basica- Pulver)
  Auch andere Basenpulver oder – Tabletten sind natürlich geeignet.
  Abends ½ Std. vor dem Schlafengehen wiederum 2-3 Tabletten Bullrichsalz (oder Basenpulver) 
       mit einem Glas Wasser.
  Die Entsäuerung ist eine DAUERTHERAPIE und die beste Prophylaxe gegen vorzeitiges Altern

	Durch Kaliumhydrogencarbonat wird Bildung des Wachstumshormons (STH) angeregt
	Es gilt als belegt:  Je höher der Anteil tierischer Eiweiße in der Nahrung, umso größer  ist die Frakturbereitschaft des Knochens. Frakturrisiko ist erhöht bei saurer Kost  (tierisches Eiweiß) und erniedrigt bei vegetarischer Kost (Osteocalcinspiegel erhöht).  Desgleichen bei Rauchen und Alkoholgenuss!
	Mit dem Urin - pH  gehen symmetrisch:  Calcium - Ammoniumchlorid - Proteine- Harnsäure.   Wenn Urin sauer, wird bis zum 4x mehr Kalzium ausgeschieden als mit alkalischem Urin! Dabei handelt es sich um das Kalzium aus den Knochen - nicht das im Blut gelöste.   Es kommt also zu einem Verlust des Knochen-Kalzium und damit zu einer Verminderung des  Knochenwachstums.
	Je alkalischer der Urin, desto weniger Kalzium wird ausgeschieden, desto weniger Protein  wird ausgeschieden, desto weniger Zellmediatoren für Ca-Stoffwechsel (Parathyreoides  Hormon) wird ausgeschieden.   Der optimale pH-Wert ist 7,4
	Die Kollagensynthese wird in saurem Milieu vermindert . Die Osteoklasten und Osteoblasten  arbeiten synergen (=einer mehr oder weniger) je nach pH-Wert.  Durch Säure auch Anstieg  des Prostglandin-E²-Spiegels = Schmerzen im Bewegungsapparat.
	Bildung des Matrix-Proteins RNA ist pH- abhängig. z.B. wird der Typ 1-Kollagen am besten  bei pH 7,6 gebildet.
	Die metabolische Azidose (nahrungsmittelbedingte A.) stimuliert die Osteoklasten (Zellen die Kalk aus dem Knochen abbauen) und unterdrückt die Osteoblasten (Zellen f.  Knochenaufbau)
	Das Nebenschilddrüsenhormon (parathyreoide Hormon) fordert die Knochenresorption  bei Azidose und wirkt anabol bei neutralem pH. DAS GILT NICHT BEI DER  RESPIRATORISCHEN AZIDOSE!!
	Nahrungsmittel, die die Knochendichte beeinflussen::  Calcium - Vitamin D - Phosphor (Milch, Kartoffel, Orangensaft, Bananen) - Kalium - Magnesium (Körner, Milch, Gemüse)  - Vit. K-  Vitamin C  (mind. 150 mg/die)

WAS SOLLTEN SIE MEIDEN ?

1. Verzicht auf Milcheiweiß
      Dazu gehört: H- Milch, auch fettfreie oder fettarme Milch, Käse, Joghurt, Quark, Milchpulver
      Anmerkung: Durch Pasteurisieren wird tierisches Milcheiweiß denaturiert und für den Körper nicht 
                         mehr verwertbar. Die Ausscheidung des Eiweißes nimmt außerdem aus dem Knochen 
                         vielmehr Kalzium als die Milch und der Käse enthalten. Milchprodukte säuern wesentlich 
                         mehr als Fleisch.
                        

  2. Verzicht auf erhitztes, denaturiertes tierisches Eiweiß
      Dazu gehört: Fleisch, Fisch, Eier, Geflügel
      Anmerkung: Kleinere Mengen indes können verzehrt werden (höchstens einmal pro Woche)

   3. Verzicht auf alle glutenhaltigen Getreideprodukte
      Dazu gehören: Weizen (also auch Gebäck, Nudeln, bestimmte Saucen), Roggen , Dinkel
      Aber auch Gerste und Hafer, solange Übersäuerung besteht
      Anmerkung: Diese Getreide sind hochkarätige Säurebildner und überdies die häufigste Ursache für sogenannte Zentrale 
                        Allergien, auch als Glutenverwertungsstörung bekannt.(= zentrale Allergie)                       Außerdem ist der Mineralstoffanteil dieser Getreide durch den hohen Phytingehalt kaum resorbierbar

                GETREIDEKOST begünstigt nach den letzten wissenschaftlichen Erfahrungen in dieser Form 
                (nämlich als Körner) Gelenk- und Wirbelsäulenschäden, Bindegewebsschwäche und Venenerkrankungen, 
                Gefäßerkrankungen mit all ihren komplizierten Folgeerscheinungen, depressives Verhalten, Zahnfäule (Karies), 
                 Krebsentwicklungen und vieles mehr.

  4. Verzicht auf säuernde Getränke
      Dazu gehören: Kaffee, Schwarztee, Früchtetees, Hagebuttentee, Molke, saure Obstsäfte, zuckerhaltige Limonaden usw.

ERLAUBT bzw. EMPFOHLEN:

Tierisches Roheiweiß
     Dazu gehören: Tartar, Eigelb (hoher Anteil an wichtigen Nährstoffen), roher oder marinierter Fisch

                         Anmerkung: Zu empfehlen sind auch Rohmilchprodukte wie Rohmilchkäse und Rohmilchmolke .

                         Carpaccio vom Rind oder Fisch (jap. Sushi) ,kaltgeräucherter Lachs, Aal, Forellen, Matjesfilet 
                         (wegen des hohen Salzgehaltes etwas wässern), Gerichte aus Rohfisch etc.

     Eigelb ist wegen seines hohen Lezithingehaltes (10%) und vieler weiterer Vitalstoffe sehr 
     empfehlenswert. 
     Das Salmonellenproblem, das heute offenkundig ist, lässt sich umgehen, wenn Eigelb frisch 
     verwendet wird,   denn Salmonelle befinden sich in erster Linie auf der Eierschale und kaum jemals 
     in nennenswerter Zahl im Eigelb. Darüber hinaus ist das Salmonellenproblem ein Problem der nicht
     artgerechten Tierhaltung. Entgegen oft vertretener Theorien führt Eigelb nicht zur
     Cholesterinerhöhung !
     Fleisch, falls es gebraten wird, empfiehlt sich evtl. als Steak nur leicht anzubraten, so dass es 
     innen roh bleibt, um wenigstens einen Teil der Wertigkeit zu erhalten.

     Rohes Protein dient der körpereigenen Eiweißversorgung, erhitztes Protein kann nur in geringem 
     Umfang herangezogen werden. Untersuchungen haben ergeben, dass durchschnittlich 92% der
     erhitzten Einweiße für den Körper nicht verfügbar 
     sind und zu Schlackenstoffen, sprich Harnsäure und Ammoniak bzw. Harnstoff abgebaut werden 
     müssen oder im Zwischenzellgewebe deponiert werden.

Glutenfreie Getreidesorten
     In Form von Vollkornprodukten und Getreidemehlersatz
     Dazu gehören: Hirse, Buchweizen, Amaranth, Quinoa, Kastanienmehl, Vollreismehl, Maismehl,
     Kartoffelmehl, Sojamehl usw.

Gekeimte Körner
      Sind im engsten Sinn vollwertig. Erst durch den Keimprozess werden die vitaminreichen Getreidekörner 
      zu einem guten Vitamin- und  Enzymlieferanten.

      Anmerkung: Der Mineralstoffanteil von Keimlingen kann besser ausgewertet werden. Das gekeimte 
      Korn ist wesentlich besser  verdaulich. Auch ein Brot kann natürlich aus gekeimten Körnern 
      gebacken werden. Viele Körner und Samen eignen sich zum Keimen !

Alle Gemüse
      Gemüse aus hochwertigem Anbau sind geeignet für eine gute Mineralstoffzufuhr.
      Verschiedene Gemüse sind leicht sauer (Tomaten und Rosenkohl u.a.), jedoch kann ein leichter
      Säureüberschuss noch relativ einfach verstoffwechselt werden.
 

Nicht säuernde Obstarten
      Dazu gehören: Aprikosen, Mirabellen, Süßkirschen, schwarze Johannisbeeren, Blaubeeren und
      Preiselbeeren, ausgereifte Brombeeren, gut ausgereifte Äpfel, Walderdbeeren, Bananen, Kürbisse 
      und Melonen, Avocado, Kiwi, Mango; Papaya.

Nüsse 
      Haben eine leichten Säuerungseffekt, sind aber wegen der hohen Wertigkeit für Mineralstoffe (Kalzium
      und Magnesium) und als Kalorienträger empfehlenswert;
      Besonders empfehlen wird Haselnüsse, Cashewkerne, Pistazien, Mandeln und Kokosnüsse.

Blau-Algenpulver
      Stellt einen hochwertigen Ersatz an leicht verfügbaren, nicht denaturierten Aminosäuren dar und 
      dient damit zur Stärkung bei allen chronischen Krankheitsprozessen , bei denen der Proteinbedarf 
      vermehrt ist. Aber durch erhitztes Eiweiß in Form von Fleisch, Wurstwaren und Molkereiprodukten 
      nicht gedeckt werden kann und darf.
      Trotz hoher Eiweißzufuhr in der heutigen Zivilisationskost besteht oft ein Mangel an hochwertigen
      Aminosäuren durch die Verwendung von denaturierten Eiweißprodukten.

Spirulina- Algenpulver (oder Tabletten) - Chlorella
      Ist ein wichtiger natürlicher Basenbildner und ein natürliches pflanzliches Nahrungsergänzungsmittel 
      bei Übersäuerung (Sehr hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralien)